Пекарь

Обязанности

• Перед началом работы проверить готовность рабочего места к работе – исправность и чистоту оборудования, кухонного инвентаря, чистоту рабочего места, наличие сырья в достаточном количестве требуемого качества.
• Перед началом расстойки органолептически оценить качество сырья.
• В течение рабочего дня:

• следовать указаниям управляющего, старшего пекаря;
• соблюдать технологию расстойки и выпечки хлебобулочных изделий из зерновых смесей, муки высшего сорта и ржаной муки;
• следить за наличием сырья и материалов и своевременно сообщать об их отсутствии управляющему либо старшему пекарю;
• постоянно находится на своем рабочем месте и покидать его только с разрешения управляющего и старшего пекаря;
• бережно относится к технологическому оборудованию и кухонному инвентарю, не допускать их порчи и повреждения;
• немедленно сообщать о неисправностях технологического оборудования и поломках кухонного инвентаря управляющему и старшему пекарю;
• поддерживать порядок и чистоту рабочего места, технологического оборудования, кухонного инвентаря, производственного помещения цеха.
  • Соблюдать правила техники безопасности и инструкции по эксплуатации инвентаря, оборудования и средств механизации.
  • После окончания смены пекарь обязан произвести подготовку рабочего места для следующей смены.
  • Пекарь обязан осуществлять контроль за сотрудниками смены в плане соблюдения ими условий договора о коллективной материальной ответственности, принимать меры в соответствии с подписанным договором о коллективной материальной ответственности к сохранности вверенных ему материальных ценностей.
  • Информировать управляющего обо всех, без исключения, фактах, которые могут негативно отразится на деловой репутации пекарни, морально-психологическом климате коллектива, повлиять в той или иной мере на состояние производственного процесса, прибыль предприятия.
  • Пекарь, помимо обязанностей, изложенных выше, должен выполнять обоснованные требования и поручения управляющего, касающиеся работы и отдаваемые в пределах их полномочий.

Общие требования

- иметь профессиональное образование или пройти профессиональную подготовку;

- знать ассортимент мучных кондитерских, булочных и мучных кулинарных изделий из различных видов теста, режимы и продолжительность выпечки;

- знать правила формовки изделий из различных видов теста, уметь определять готовность тестовых заготовок при выпечке и оценивать качество выпеченных изделий, знать нормы выхода готовых изделий, факторы, влияющие на упек, режимы охлаждения выпеченных изделий;

- знать способы подготовки посуды и инвентаря для выпечки и правила ухода за ними;

- соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при выпечке мучных кондитерских и булочных, мучных кулинарных изделий;

- знать принципы работы и правила эксплуатации теплового оборудования, используемого при выпечке мучных кондитерских и булочных, мучных кулинарных изделий.

Требования к образованию

Адрес

Работодатель

Похожие вакансии