Шеф

Обязанности

• Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
• На основе изучения спроса потребителей составляет меню для всех точек ресторанно развлекательного центра гостиницы и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
• Помогает разрабатывать рецептуру новых блюд.
• Контролирует качество сырья, технологии приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• Проводит бракераж готовой пищи.
• Организует учет, составление и своевременное представление отчетности
• Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
• Производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
• Составляет отчеты в установленном порядке.
• Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции.
• Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
• Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего и трудового распорядка.
• Осуществляет руководство и контроль над группой рабочих, обеспечивая правильность выполнения всех правил и процедур, а также использования моющих средств согласно спецификации.

Общие требования

• Су-шеф должен знать:

• основные нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания; 

• основы трудового законодательства;

• методы обучения персонала на рабочем месте; 

• обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества.

• планирование меню, подготовку продуктов и приготовление блюд для всех точек службы питания  гостиницы.

• правила заказа  продуктов, списание продуктов.

• правила контроля качества продуктов и размера порций, сервируемых в гостинице.

• методы инспектирование состояния холодильников и имущества кухни.

• правила хранения продукции, полуфабрикатов, готовых блюд и фасованных продуктов;

• порядок учета товарно-материальных ценностей и отчетности; 

• санитарные правила и гигиенические нормативы.

Требования к образованию

Адрес

Работодатель

Похожие вакансии